พืชดัดแปลงพันธุกรรมหมายถึง พืชที่ได้รับการตกแต่งพันธุกรรมหรือตัดต่อพันธุกรรมโดยการผสมและการคัดเลือกพันธุ์ด้วยเทคนิคทางพันธุวิศวกรรม (genetic engineering) เป็นการนำเอายีน (gene) หรือหน่วยพันธุกรรม ที่ได้มีการศึกษาถึงคุณสมบัติและหน้าที่โดยชัดเจนจากสิ่งมีชีวิตหนึ่งนำไปใส่ในอีกสิ่งมีชีวิตหนึ่ง เพื่อให้มีการแสดงออกของยีน หรือคุณลักษณะที่จำเพาะเจาะจงตามที่เราต้องการ เช่น มีความต้านทานต่อแมลงศัตรูพืช คงทนต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมหรือมีการเพิ่มขึ้นของสารโภชนาการบางชนิด เช่น วิตามิน โปรตีน ไขมัน เป็นต้น